肋眼上蓋切完，旁邊那些形狀不規則的邊肉，千萬不要當成碎肉隨便處理。

一般我們都會做燒肉，但是有一次我把他切肉絲去炒飯後，我就決定依定要切一些這樣的形體來分享給大家，因為真的是太好吃了。

它確實比上蓋中心多一點咀嚼感，但只要先把明顯筋膜挑掉，再逆著肉紋切成肉絲，幾乎不需要醃製，就能直接下鍋爆炒。

鍋子要夠熱，肉下去快速炒散，表面剛變色就先起鍋。接著炒香青椒、洋蔥或蔥段，最後再把肉放回去拌幾下。

這樣做，油脂剛好化開，肉絲滑嫩中還保留一點口感，不會因為炒太久變得乾柴。

想吃清爽一點，可以炒青椒或洋蔥；想配白飯，就做蔥爆、京醬。

它不是整塊肉裡比較差的部分。

只是長得不適合切牛排，換一種切法，反而會變成全家最容易接受的一盤菜。