客製化訂購說明 :

ℹ️出單後依訂單順序進行分切包裝並完成出貨。(急單請備註)

ℹ️包裝方式為真空包裝，視當月物流貨態決定有無保鮮盤。

ℹ️分切包裝規格為

-燒肉150-200g上下

-火鍋200-300g上下

-肋眼紐約客大面積火鍋300-400g上下

-牛排為單片包，較小牛排為雙片包

ℹ️不接-規格g數以下的指定包裝，請見諒

請依您的切割需求在訂購時備註：

ℹ️分切方式（如：火鍋片2.5-3mm、燒肉片0.4-10mm、牛排1.2cm-5cm等）

ℹ️是否需要修清（如:要修清/不修清-沒交待我們會依肉況處理）

⚠️⚠️若未備註，將以原塊冷凍/冷藏 的方式出貨，確保食材完整性。⚠️⚠️

分切選擇

✔️燒肉

✔️牛排

✔️火鍋

可擇2樣或按照我們建議的方式分切。

頭刀，不是牛頭，也不是第一刀。很多客人第一次聽到都笑，頭刀到底是什麼？它其實是牛後腿內側最軟的那一塊，一頭牛只有兩塊。老一輩的肉商切開後，看它形狀長長尖尖像一把刀，就叫它「頭刀」。

稀少，但不貴。這就是它這幾年變紅的原因。

我喜歡叫它「萬用頭刀」，因為同一塊肉，

你怎麼切，它就變什麼菜：

切3cm，當牛排。

口感很妙，是菲力的嫩加上翼板的肉味。煎到五分熟，中間粉紅，咬下去有彈性、不會柴。

切0.5cm，當燒肉。

大火30秒，表面焦香，裡面油花剛好化開。配白飯，油香會把飯包起來。

切0.2cm，當火鍋片。

涮3秒就好。因為是後腿內側，紅肉多油脂剛好，湯會變甜，老人小孩吃也不怕膩。

很多人說美牛小排太油、菲力沒肉味。頭刀就是中間值，剛剛好。這次我用的是中山嚴選的佐賀牛頭刀。日和A5等級，油花在25度就在嘴裡化開。

吃完嘴巴是乾淨的甜，不是黏的油，隔天肚子也不會抗議。

產地 : 佐賀縣

等級 : A5