客製化訂購說明 :

ℹ️當日訂單隔日出單後依訂單順序進行分切包裝並完成出貨

約3-5個出貨不含假日。(急單請備註或電聯)

ℹ️包裝方式為真空包裝，視當月物流貨態決定有無保鮮盤。

ℹ️分切包裝規格為

-燒肉250g上下

-火鍋300g上下

-肋眼紐約客大面積火鍋約為400g上下

-牛排為大-單片/中-雙片包，小牛排為3-4片包

ℹ️不接-規格g數以下的指定包裝，請見諒

請依您的切割需求在訂購時備註：

ℹ️分切方式（如：火鍋片2.5mm、燒肉片5-8mm、牛排1.5cm-5cm等）

ℹ️是否需要修清（如:要修清/不修清-沒交待我們會依肉況處理）

⚠️如果需要原塊冷藏不切直出的方式出貨，請備註⚠️

⚠️分切後一率冷凍出貨，冷藏只限來門市自取⚠️

分切選擇

✔️燒肉

✔️牛排

✔️火鍋

可擇2樣或按照我們建議的方式分切。

油花不是問題

但吃完以後，那層油一直黏在嘴巴裡不肯走，才是問題。

上次我在家煎板腱，老婆看到油花先問：

「這個會不會很膩？」

我說妳先吃一口，不喜歡再留給我。

結果她吃完第一片，筷子又伸了過來。

「有和牛香，可是嘴巴怎麼沒有油油的？」

這就是我喜歡香川縣橄欖牛板腱的地方，

它不是沒有油脂，而是油脂融化以後，口感比較柔和，香氣有出來，收得卻很快。

先講，橄欖牛不是吃起來會有橄欖味。

如果有人跟你說咬下去會聞到初榨橄欖油的青草香，那大概是故事講得比肉還香 . . .

它的特色來自香川將橄欖榨油後的果實製成飼料，用來餵養讚岐牛。大家常提到的「油酸」，是脂肪酸的一種，也經常被拿來討論脂肪的柔軟度、融化感與風味。

但我不會把油酸講成什麼神奇健康密碼。

對吃肉的人來說，最直接的感受就是——

油花入口化得快，脂香比較乾淨，不容易讓整張嘴只剩下厚重的牛油感，再加上板腱本身就不是只有油，它有細緻油花，也保留了紅肉比例；肉質軟嫩，咀嚼時又有一點微微的Q感，所以你先吃到脂肪香，接著還能吃到肉汁與紅肉本身的甜。

這個平衡，我覺得比單純追求滿版油花更有意思，料理也不用複雜。

鍋子燒熱，肉的表面擦乾，兩面快速煎出焦香，中心不要弄到全熟。起鍋休息一下，再逆紋切開，撒點鹽就好。如果保留中間那條筋，切燒肉會多一點彈性；家裡有人看到筋就皺眉，也可以分開修清，再拿來做牛排。

想吃完全沒有咀嚼感、入口只剩油脂融化的人，板腱不一定是第一選擇。

但如果你怕日本和牛太油，又捨不得那股細緻的脂香，同時還想吃到紅肉甜味——

橄欖牛配上板腱，剛好把這幾件事談妥了。

有香、有嫩、有肉感。

吃完以後，嘴巴也不需要一直加班處理那層油。

產地:香川縣

等級:A5