饕客都知道這是蝦中的夢幻逸品,尤其是在日本料理中更有著不可取代的地位,

但像這一類生食是極品的蝦子都有一個特點,就是肉質軟嫩含水量高,

所以料理的方式也很重要喔!

胭脂蝦屬於深海海域野生蝦種，肉質鮮甜軟嫩，含水量多所以不適合煮燙或是炒，

最佳的品嘗方式就是鹽烤與生食唷，綿密纏繞舌尖揮之不去的美味，濃郁的獨特風味與超高甜度

不敢吃生的-就用鹽焗，鍋子裡放入粗鹽燒熱，可以放入一些香料，例如白胡椒，黑胡椒，月桂葉或是花椒，

鹽炒熱以後放入流水解凍完的胭脂蝦，拌炒一下下後蓋上鍋蓋，大火3分鐘就可以上桌了。

敢吃生的-流水解凍後把頭卸下，慢慢的拉出來，運氣好的話腸泥也一起出來了，之後用刀子將蝦從刀背劃開，

拉出沒清乾淨的腸泥用食用水沖洗一下後，再用廚用紙巾吸乾水份，放入冷藏15分鐘後就可以吃了。

剛剛拔下來的頭，可以用烤箱烤熟或是用少許油煎，留著煮味增湯，湯會特別鮮甜喔！

產地:宜蘭