「爸爸，這個有筋嗎？」

每次我拿牛排出來，大女兒第一句都不是問今天吃什麼牛。

她只在意一件事——等一下會不會咬很久。

我說：「放心，今天這塊已經處理乾淨了。」

她還是不太相信，等我把牛排煎好、切開，才拿筷子小心夾了一塊。

咬了幾下以後，她抬頭說：

「這個嫩，可是又不是軟綿綿的耶。」

對，牡蠣肉好吃的地方就在這裡。

這次是香川縣橄欖牛全修清牡蠣肉牛排。

先講，它不是板腱。

如果要讓大家比較好理解，你可以把它想成板腱旁邊那塊柔嫩的蓋肉，但口感與板腱並不完全一樣。

它沒有板腱中間那條明顯的筋，肉質細緻、軟嫩多汁，咬下去卻還留著一點很輕的彈性。

不是菲力那種安安靜靜的嫩，也不是高油花部位那種放進嘴裡只剩脂肪的柔滑，

它是有肉感，但不會讓牙齒加班；有油脂香，卻不會把紅肉的甜味全部蓋掉。

這次又特別做成全修清。

外層筋膜與不適合直接煎烤的部分都先處理掉，你拿回家不用再對著肉研究半天，也不用一邊修、一邊心痛自己到底切掉多少錢。

鍋子燒熱，表面擦乾，兩面用高溫煎出焦香。

裡面保留一點粉嫩，起鍋後讓它休息幾分鐘再切，肉汁才會留在肉裡，而不是全部流到砧板上給你看。

最後撒一點鹽就好。

橄欖牛的脂香比較柔和，配上牡蠣肉本身的甜度，入口先是焦香，接著是肉汁，咀嚼時再慢慢跑出細緻的油脂香。

如果你追求的是入口即化、幾乎不用咬，它不一定會比菲力更適合你。

但如果你想吃一塊軟嫩、多汁，嘴巴又能感受到一點肉感的牛排——

這塊剛好站在中間。

至於我女兒後來有沒有嫌？

沒有。

她只問我：「爸爸，沒有筋的還有嗎？」

產地:香川縣

等級:A5