烏魚子的產季是這樣一開始會以養殖的烏魚開始做，

後面會有進口的冷凍烏魚解凍去取蛋或是魚膘，

到後期接近尾聲的時候野生烏魚子才會有原料可以開始製作。

好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，

沒有殘肉或其他附著物，卵粒勻齊，

色澤赤黃有透明感，乾溼度適中，

軟硬合宜，風味和口感俱佳，無過鹹或過淡，

且顏色為深橘紅色帶油光,帶黏牙感為上成品。

料理方式:

以乾淨的廚房用紙巾將烏魚子覆蓋好，之後倒入高梁酒淨泡30分鐘以上

起鍋加熱放入擦拭好的烏魚子，以煎匙平壓讓烏魚子平均受熱50秒(表面微焦黃即可)後翻面在煎50秒就可以了。

切記烏魚子不是吃熟的，所以不要過度加熱會爆卵，口感差且失去風味，切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔/蘋果或水梨片時，風味更佳且降低黏牙感與平衡鹽度。

#好的烏魚子才會黏牙表示風乾熟成程度完美

#不要在把烏魚子烤熟了

#也可以用噴燈掃過微黃即可

鹽度要低

油度要夠

黏度要好

還得帶甘甜~

口感風味都兼顧 這才是好貨。

產地 : 台灣