日本人叫它「神仙肉」。

先說，吃完不會升天，也不會突然法力無邊。

但我第一次知道鞍下牛排有這個稱號的時候，

大概能理解為什麼，因為這塊肉的口感真的有點矛盾。

明明油花很細，肉質也軟嫩，照理說應該一路往「入口即化」走，偏偏咬下去又會留一點微微的脆感。

軟嫩、肉汁、油脂香，最後還彈你一下。

這就是鞍下很有意思的地方，它也有人叫肩捲心、梅花心，位置在前段背肩一帶，

切開可以看到紅肉跟細緻油花交錯在一起，所以煎的時候根本不用做太多事情，

鍋子夠熱，把表面煎出焦香。

切開中間留著嫩度，油花受熱慢慢化進肉裡，先是和牛的甜，接著才是紅肉本身的肉汁。

這次我們又直接做成精修牛排規格(邊角卡油我有順著形狀修掉)。

不用回家研究哪邊該修、哪邊該切，退冰、擦乾、鍋子熱好，就可以處理。

所以「神仙肉」這個名字，我覺得不用把它想得太玄。

大概就是以前的人吃完也不知道怎麼形容，只好給它一個很厲害的名字。😂

至於到底有沒有這麼神？

**這個我講不算 煎一塊，你自己決定。**

產地:熊本縣

等級:A5