中山牧場的夏多布里昂，長在菲力最中心。

沒有筋，沒有多餘的油，就是最純的嫩。

我第一次切開，刀子下去幾乎沒阻力。

像切奶油。

上鍋，鹽就好。

煎好，靜置。

切開，中心是粉紅色的。

放進嘴裡，第一個感覺不是油，是肉的甜。

然後才是油花慢慢化開，像牛奶糖在舌尖散掉。

我客人吃完，沒說話。

過一下才說：「這個不用嚼耶。」

對，夏多布里昂就是這樣。

它不跟你拼香氣炸裂，它跟你拼安靜的厲害。

中山牧場的佐賀牛厲害在哪？

血統乾淨，飼養時間拉長，油脂熔點低。

所以你吃到的不是膩，是清甜的奶油堅果香。



這塊肉，不適合聚餐吵鬧。

適合兩個人，一瓶酒，安靜吃。

因為好的東西，不需要解釋。

你上一次吃到不用嚼的牛排，是什麼時候？

產地:日本佐賀縣