喜歡牛肉香氣的人，通常都逃不過牛小排的魅力。

但馬爸要說，牛小排分兩種，一種是有頭尾，一種是無頭尾。

你照片這塊CAB直骨，就是無頭尾的中段。

豐富油花不是為了好看，是為了讓你咬下去會爆汁

骨邊那圈肉，帶筋帶膠，煎的時候油從骨髓滲出來

那個香，不是調味料，是骨頭在烤。

CAB認證，不是隨便安格斯

照片左下角那個盾牌，USDA CHOICE + CAB

CAB = Certified Angus Beef，美國安格斯前10%才能掛

條件很硬：

• 黑毛安格斯血統
• 油花要達標準
• 肉質要嫩
• 年齡限制

簡單說：同樣是安格斯，CAB就是班上前三名

這塊直骨你看油花

不是和牛那種滿滿白，是大理石紋路

紅肉裡面白絲均勻，烤起來不會柴，不會膩是美國牛的「甜」，不是草腥味

產地:美國

等級:CAB/CH