先講，照片真的沒有把龍蝦調成金色。😂

它本人就長這樣。

第一次看到法國生凍黃金龍蝦，我自己也是先盯著那個殼看!

紅色裡面帶著金黃色，放在一整桌海鮮裡，你很難不先注意到它。

但這東西如果只有漂亮，我應該不會特別拿出來講。

黃金龍蝦的體型本來就不會長得特別巨大，常見大約就在300g以下，

但它的含肉量很不錯，而且肉質不是那種煮完硬邦邦、咬半天的龍蝦。

它比較偏軟嫩、細緻，然後帶著很乾淨的鮮甜。

所以第一次吃的人有時候反而會意外：

「龍蝦不是應該很Q嗎？」

這隻真的不是走那條路。

它沒有要靠很強烈的Q彈感證明自己，反而是咬下去比較柔軟，肉的甜味慢慢跑出來。

我自己料理這種龍蝦也不喜歡搞太複雜。

退冰之後對切，簡單烤、蒸，甚至一點奶油跟鹽就很好處理。

最大的敵人反而是你煮太久。

人家肉本來好好的，你硬是多烤十分鐘，再回頭嫌龍蝦怎麼這麼乾。

這個真的不能怪牠。

而且捕撈後直接低溫急速冷凍，對這類海鮮來說，

我反而很喜歡這種處理方式，把狀態停在鮮度好的時間點，

不需要為了「活體」兩個字多繞一大圈。

所以黃金龍蝦我覺得很好玩。

先是顏色讓你停下來，最後讓你記住的反而是它的軟跟甜。

漂亮只是第一眼。

好不好吃，才是第二眼以後的事情。

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產地:法國