3CM牛排不是切來拍照好看的，煎不好你一樣是在浪費肉。

但如果你本來就喜歡吃厚切牛排，這個規格我是真的很推!!!

這次是澳洲和牛紐約客 M4-5 極厚切3CM牛排。澳和 M4-5 我一直覺得很適合做這種厚度，油花有了，但紅肉的比例還是很漂亮，所以切到3CM之後不會整塊只剩下油脂感，反而能把紐約客本來的肉汁跟口感留得更完整。

不過3CM真的不要急。

鍋子燒熱，先把表面煎到恰恰，再慢慢把中心溫度帶上來，起鍋之後也不要馬上切，給它休息一下，不然你等一下看到砧板上那攤肉汁真的會心痛。

切開的時候才是重點。外面有焦香，裡面還是漂亮的粉紅色，咬下去先是肉汁，再來才是和牛油脂的香，厚切牛排好吃的從來不是「厚」這件事。

是3CM裡面還能把外焦、肉汁跟熟度全部留住。

這才是切這麼厚的意義。

產地:澳洲

等級:M4-5