什麼是羊脊排？？？

簡單講，你平常看到一支一支漂漂亮亮的法式羊排，

在它還沒有被整理成那個樣子以前，大概就是從這裡開始。

羊脊排取的部位跟法羊相同，只是它保留了上面的肋眼蓋與脊骨，

也沒有把骨頭末端的筋膜、碎肉全部刮得乾乾淨淨。

一般我們說的法式羊排，則會再把脊骨拆除，骨頭一根一根修漂亮，把末端清乾淨。

所以你去買法羊的時候，買的不只是羊肉，

還有後面那一堆修清、整理，以及修掉之後的損耗，

這也是為什麼法羊一直都是全羊裡面價格最高的部位之一。

但如果今天不是要擺盤參加選美，我反而覺得羊脊排很好玩!

因為該嫩的那一段肉還是在，

尤其整塊進烤箱，我甚至覺得它比已經整理好的法羊更適合玩。

上層脂肪慢慢烤，把表面烤到酥酥脆脆，

裡面的肉還保持柔嫩，烤完再沿著骨頭分切，

那個畫面可能沒有法式羊排那麼斯文，

但吃起來完全不需要斯文。

而且你如果有看過乾式熟成羊肉，很多也會喜歡保留這樣的骨架去熟成。

原因很簡單，熟成之後外層本來就需要修除，而保留脊骨與外層結構，

可以讓真正要吃的核心肉受到比較好的保護；熟成所產生的堅果、奶酪類香氣，

也會讓整體風味變得更有意思。

這次拿的是咆哮四十年代（Roaring Forties）羊肉。

這個系列我喜歡的地方，不只是嫩。

它的羊肉味很乾淨，肉汁很足，吃進去還會帶一點淡淡的草本氣息，

不是那種羊味衝出來追著你跑的類型。

而且這個系列的羔羊不是全部都能掛上咆哮四十年代的名字，

會再經過分級挑選，真正符合標準的比例並不高。

所以如果你平常很喜歡法式羊排，但看到價格偶爾還是會摸一下自己的錢包，

這個規格我反而很推薦試一次。

你只是少買了一點「整理得漂漂亮亮」。

不是少買了那塊好吃的肉。

回家整塊烤，把上面烤到酥脆，裡面留嫩，最後再沿骨頭切開。

吃完你可能會開始思考一件事情：

以前到底是有多在意那幾根骨頭刮得漂不漂亮。

產地:紐西蘭

等級RF4+