客製化訂購說明 :

ℹ️出單後依訂單順序進行分切包裝並完成出貨。(急單請備註)

ℹ️包裝方式為真空包裝，視當月物流貨態決定有無保鮮盤。

ℹ️分切包裝規格為

-燒肉150-200g上下

-火鍋200-300g上下

-肋眼紐約客大面積火鍋300-400g上下

-牛排為單片包，較小牛排為雙片包

ℹ️不接-規格g數以下的指定包裝，請見諒

請依您的切割需求在訂購時備註：

ℹ️分切方式（如：火鍋片2.5-3mm、燒肉片0.4-10mm、牛排1.2cm-5cm等）

ℹ️是否需要修清（如:要修清/不修清-沒交待我們會依肉況處理）

⚠️⚠️若未備註，將以原塊冷凍/冷藏 的方式出貨，確保食材完整性。⚠️⚠️

分切選擇

✔️燒肉

✔️斜切小牛排

✔️燒肉牛排各半

可擇1樣或按照我們建議的方式分切。

有些肉整顆看起來沒什麼，切下第一刀之後才會讓人停一下。

貝身就是這種。

它藏在和尚頭心的內側，位置靠近中腹與腰脊，

一頭牛能取到的量本來就不多。名字也取得很直接，

因為原本的形狀像貝，所以日本就叫它「貝身」。

但我自己每次切貝身，注意的反而不是它長得像不像貝。

而是切面。

刀子下去之後，細細的油花散在紅肉裡面，不會整片白茫茫，

紅肉跟油脂的比例看起來很舒服。這也是為什麼貝身吃起來會有一種很特別的感覺，

明明很嫩，嘴巴裡卻還是有肉的甜味跟香氣。

而且它的嫩不是完全沒有口感。

咬下去先是柔軟，接著肉汁跟油脂慢慢跑出來，最後還留著一點點肉的存在感。

我反而很喜歡這種節奏，不是一入口什麼都沒了，而是嘴巴還來得及把它吃清楚。

如果拿到原塊，我會很想把漂亮的中段留下來斜切厚一點。

鍋子燒熱，把兩面煎出焦香，裡面留嫩，起鍋之後稍微休息再切開，鹽巴就夠了。

剩下形狀比較不規則的位置也不用浪費，直接安排成燒肉。

大火快速烤，邊緣帶一點焦，反而又是另外一種口感。

所以貝身這東西，我覺得不用把它講得太神秘。

它只是藏得比較裡面，數量比較少，然後剛好真的很好吃。

有時候一頭牛最讓人記住的，反而就是這些平常不太容易看到的小地方。

產地 : jp北海道/鹿兒島縣

等級 : A5