有些東西我真的不太建議在餐廳點。

不是不好吃，是你知道怎麼做以後，會開始心疼那個價格。

櫻桃鴨胸就是其中一個。

餐廳端上來，盤子很大，鴨胸切成漂亮的粉紅色扇形，

旁邊點幾滴醬汁，再放兩片不知道能不能吃的葉子。

氣氛很好。

結帳的時候也很有氣氛。

但其實櫻桃鴨胸是一種很適合在家料理的食材，而且你不需要什麼很厲害的廚藝。

真正要做好的，反而只有一件事情：把那層鴨皮煎脆。

我自己處理鴨胸，調味真的不會弄得太複雜。

鴨皮表面輕輕劃刀，不要切進肉裡，接著皮朝下慢慢煎。

這時候最好玩的事情就開始了。

原本厚厚的鴨皮會慢慢把油逼出來，皮越來越薄、顏色越來越金黃，

整間廚房也開始出現那個很犯規的鴨油香。

等到皮煎得金黃酥脆，再把肉面稍微煎上色，靜置之後切開。

外面是喀滋的脆皮，裡面卻還是漂亮的粉紅色。

這個反差才是我覺得鴨胸真正迷人的地方。

而且第一口我建議什麼醬都不要加。

海鹽就好。

先吃鴨皮的焦香，再吃裡面的肉汁，你會發現櫻桃鴨本身其實帶著很舒服的甜味。

第二片再開始玩。

家裡有莓果醬可以配一點，喜歡酸甜的也可以搭水果，甚至冰箱裡剛好有一瓶紅酒，晚上就會突然有一種：

「我們今天是不是吃得有點太好了？」😂

而這也是我喜歡櫻桃鴨胸的原因。

它看起來很像一道需要廚師才能完成的料理，但真正拆開來看，其實沒有那麼複雜。

不用十幾種香料，也不用買一堆回家只用一次的醬料。

一塊鴨胸、一支鍋子、一點鹽。

把皮煎脆，把肉留嫩。

就已經很好吃。

所以如果你以前在餐廳很喜歡點鴨胸，卻一直沒有自己做過，

我反而很推薦哪天在家試一次。

不是叫你從此不要去餐廳。

只是當你第一次把鴨胸切開，看見裡面漂亮的粉紅色，再咬到自己煎出來的脆皮時……

你可能會突然理解，

原來有些看起來很高級的料理，離我們家的廚房真的沒有那麼遠。

法式櫻桃鴨胸

這個週末，在家開一次餐廳。

產地:台灣