所謂太子龍蝦，是市場上對換殼前捕撈、小規格波士頓龍蝦的稱呼。

這時候殼況較硬，裡面的肉也填得比較飽滿。

它的個頭不算霸氣，但一剝開就知道差別。

尾肉飽滿，鉗肉也有存在感，吃起來不是大尾龍蝦那種很強壯的紮實，

而是細嫩裡保留彈性，甜味也比較直接。

這批是在活體狀態下迅速凍結保存。

對海鮮來說，我在意的不只是「冷凍」兩個字，而是凍結以前的狀態好不好。

原料有精神、處理速度夠快，退冰以後的彈性與甜味，嘴巴自然吃得出來。

料理也不用想得太複雜。

從背部剪開，撒點鹽、胡椒，放上烤網慢慢烤；想清蒸也可以，放幾片薑就好。

唯一要注意的是別烤過頭。

殼轉紅、肉熟透就可以準備起鍋。繼續放在火上證明自己的耐心，

只會把原本細嫩的肉烤得越來越有意志力😂

大隻龍蝦適合端上桌讓大家「哇」一聲。

太子龍蝦則很適合一人一尾，安安靜靜把尾肉、鉗肉全部剝乾淨。

選龍蝦不一定要追最大。

有時候尺寸小一點，肉嫩一點、填得滿一點，吃完反而更剛好。

產地 : 加拿大

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