你以為「松阪」只有豬有嗎？

雞也有。

而且第一次吃的人，常常會停下來問：

「這真的是雞肉？」

日本燒鳥厲害的地方，不只是把雞烤熟，而是職人真的把一隻雞拆懂了。

雞腿、雞胸大家都認識，但雞身上還藏著很多取量很少、口感完全不同的部位。雞松阪就是其中一種。

它位在雞後頸與背部交接的位置，一隻雞能取下來的量不多。別看它小小一塊，吃起來卻很有個性。

不是雞胸那種細嫩，也不是雞腿那種多汁柔軟。

它是彈、嫩，還帶一點脆。

剛放上烤網的時候看起來沒什麼，等表面慢慢烤到金黃，油脂和香氣跑出來，咬下去會先感覺到脆度，接著才是雞肉的甜。

越嚼越香。

上次我在家烤，女兒吃完第一塊沒有問這是什麼部位，只把盤子往自己面前拉了一點。

我就知道，不用介紹了😂

這種肉不需要太複雜的調味，鹽、胡椒就夠。想刷醬也可以，但最後再薄薄刷上一層，才不會把它原本的甜味蓋掉。

火也不要太急。

慢慢烤到表面恰恰、裡面完全熟透，口感才會彈嫩；烤過頭，它就會從「很有口感」直接變成「牙齒在上班」。

如果你只喜歡不用嚼、入口很軟的雞肉，這個不一定適合你。

但如果你喜歡松阪豬那種脆彈感，又想嘗嘗雞肉不同的甜味，雞松阪真的值得放上烤網一次。

一隻雞不只有雞腿和雞胸。

有些好吃的東西，只是以前沒有人特別拆給你看。

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產地:台灣